Для предупреждения отравлений медицинские работники напоминают о необходимости соблюдения правил при обработке и приготовлении лесного лакомства.
Основная причина отравлений - неумение распознавать съедобные и ядовитые грибы, неправильное приготовление блюд, а также возможные мутации съедобных грибов. Кстати, основные признаки ухудшения здоровья могут появиться уже через 1,5-2 часа после употребления их в пищу: головные боли, тошнота, рвота, сильные боли в животе с диареей до 10-15 раз в сутки. Температура немного повышаться или остается нормальной. Пульс - слабый, конечности - холодные.
Что делать?
Не стоит заниматься самолечением! Первым делом нужно обратиться к врачу. А в ожидании медицинской помощи - промыть желудок (напоить больного бледным раствором марганцовки (1-2 литра) и вызвать рвоту). Принять активированный уголь: 4 таблетки через каждые 2-3 часа, но не более 12 таблеток в сутки. Восполнить потерю жидкости раствором «Регидрона» (продается в аптеках), подсоленной или минеральной водой, сладким чаем. Пить жидкости нужно как можно больше.
Профилактика
Правила весьма просты.
Во-первых, собирать надо только те грибы, которые хорошо известны. Видов ядовитых грибов сравнительно мало (приблизительно 25), а смертельно ядовита - только бледная поганка и ряд близких к ней ядовитых грибов (зеленая, весенняя, зловонная поганки). Но! Именно эти виды зачастую путают с зеленой сыроежкой, шампиньонами.
Наиболее характерными отличительными признаками бледной поганки являются клубневидное утолщение и воротничок в нижней части ножки.
От шампиньонов ее отличает окраска пластинок и нижней части шляпки: у шампиньонов она розовая, у бледной поганки - белая, иногда с зеленоватым оттенком.
Съедобные опята необходимо отличать от ядовитых: ложный опенок меньше съедобного, тоньше и не имеет плёнки. На шляпке отсутствуют чешуйки. Пластинка на нижней поверхности шляпки зеленовато-серого цвета. На ножке у ложного опёнка нет манжетки или колечка.
Во-вторых, грибы не нужно собирать вдоль автомобильных и железных дорог. Даже съедобные грибы при неблагоприятных экологических условиях могут приобретать токсические свойства. Вырастая вблизи промышленных предприятий, химических комбинатов, автомобильных трасс, где имеет место выброс токсических веществ в воду и атмосферу, грибы накапливают в высоких концентрациях ртуть, свинец, кадмий, другие тяжелые металлы и тогда становятся опасными для здоровья.
В-третьих, нельзя собирать старые переросшие грибы, червивые, осклизлые грибы. Помните, грибы - скоропортящийся продукт, и долго хранить их нельзя, особенно в тепле.
Кроме того, не рекомендуется хранить соленые грибы в оцинкованной и глиняной глазурованной посуде.
Важно и то, что расстройство пищеварения могут вызвать и соленые грибы, поданные на стол раньше срока. Поэтому следует помнить, что сухим посолом соленые грибы можно употреблять в пищу: рыжики - через 5-6 дней хранения, грузди - через 30-35 дней, волнушки - через 40 дней, а валуи - через 50-60 дней хранения.
Отравление может наступить при употреблении в пищу грибов, недостаточно проваренных или не просолившихся, грибов с едким млечным соком, приготовленных без предварительного отваривания или вымачивания, грибов «старых», у которых в результате жизнедеятельности бактерий накопились продукты распада белковых веществ.
Волнушки, грузди и другие грибы, содержащие млечный сок, перед засолом обязательно отваривайте или замачивайте, чтобы удалить горькие вещества, раздражающие желудок. Наиболее правильно отваривать любые виды грибов - в хорошо подсоленной воде большого объема, воду после отваривания слить.
Кстати, психологи утверждают, что приготовление блюд из подосиновиков, подберезовиков или, например, опят, помимо своей практической стороны, доставляет грибнику не меньше положительных эмоций, чем сам процесс сбора, поскольку позволяет вспомнить и вновь пережить счастливые минуты, связанные с лесным походом и «грибной» охотой.
Ирина Кириллова,
врач-гастроэнтеролог